煮面的時候加壹點鹽和壹點油，防止面條粘。煎之前，先用壹些油把鍋加熱，把鍋轉壹轉，讓油均勻的覆蓋在鍋底，這樣煎出來的面條就不容易粘鍋底了。用掛面炒面時，選擇不容易煮開的面，不要煮太久。
面條150g，胡蘿蔔30g，火腿50g，白菜40g，蔥15g，鹽1/3小勺，醬油1小勺，水塔醋1小勺，醬油1小勺，雞精3g。
1，胡蘿蔔，火腿，白菜，切絲，香蔥切成長段。
2、鍋中加鹽，油燒開水，放入掛面煮至水開。
3.加入1/3碗冷水，煮沸後再加入冷水，至面條變軟撈出。
4、再次熱鍋油，留少許油熱，放入胡蘿蔔、白菜翻炒至斷。
5.加入火腿絲翻炒片刻。
6.加入煮好的面條，用筷子翻炒均勻。
7.加入鹽、生抽、老抽、水塔醋、雞精翻炒至顏色均勻。
8.加入香蔥翻炒壹會兒。
二、廣式炸醬面
就像五星級酒店和私房菜壹樣，食材貴或平，做法復雜或簡單，環境豪華或優雅都無所謂。拋開外在因素，用最簡單的基準來判斷:能打動妳味蕾的才是最適合妳的！
拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個、香蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米澱粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、糖1小勺、白胡椒粉半小勺、水塔料酒1小勺。
1，洋蔥洗凈切絲。
2.將蔥洗凈，切成5厘米長的段。
3、制作油炸面料，混合攪拌至白糖溶解。
4.將肉切成絲，用腌肉腌制15分鐘。
5.在腌制肉類的時候開始煮面條。水燒開後，把面條放進去煮2分鐘。
6.取出瀝幹。過冷河後瀝幹。
7.將適量的植物油倒入鍋中。油熱後，先炒肉絲。表面變色後，加入洋蔥絲。洋蔥稍小時，倒入面條。
8、然後倒入炒好的面料，快速翻炒均勻，用筷子翻炒。
9.上色均勻後，加入洋蔥翻炒半分鐘。
三、油菜籽炒面
簡單，省時省力，最適合不喜歡壹個人出去吃飯的家夥！
面條適量，油菜2顆，蒜，生抽，老抽，水塔醋，香油。
1.蔬菜洗凈，切絲，大蒜切片。
2.將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰發酵乳按照自己的口味習慣調成汁。
3.把鍋裏的水燒開，水燒開後把面條卷起來。
4.面條煮熟後，取出冷卻。為了讓面條更筋道，可以稍微煮硬壹點，中間加壹次冷水。
5.將焯水的面條晾幹，加入少量香油拌勻備用。
6、另起鍋，加入適量花生油爆香蒜瓣。
7.聞到蒜味後，將油菜切絲，油菜切好後加入攪拌均勻的面條。
8.倒入事先準備好的醬料，轉小火將面條、油菜絲和醬料混合均勻。