做蓮藕的時候，千萬不要切片，放鍋裏炒。您必須再添加兩個步驟。今天我們就來詳細說說這種蓮藕的烹飪方法。用這種方法做出來的蓮藕特別脆，不容易變黑，好吃。告訴我詳細的烹飪步驟，喜歡就試試吧！
食物準備
蓮藕、香醋、蔥、蒜、鹽、植物油、雞精。
烹飪步驟
首先選擇壹根形狀規則的蓮藕，洗凈蓮藕去掉兩端的根蒂，然後用叉子去掉蓮藕的皮，洗凈後從中間切開，再切成2 mm左右的蓮藕片備用。
(2)如果蓮藕炒後沒有發黑，必須切片後用清水浸泡保存，然後切其他調料，大蔥切成蔥花，大蒜切成小塊，生姜切成姜末，蓮藕泡水後可以防止與空氣接觸，防止氧化發黑。
(3)炒鍋多加水，先將水燒開至沸騰。此時將蓮藕從冷水中撈出，放入炒鍋中焯水五分鐘。熱燙過程應該保持在中火。煮好後用漏勺撈出，迅速放入幹凈的冷水中過冷。這壹步的目的是讓蓮藕更加酥脆可口。
(4)鍋裏燒油，多加壹點植物油，待油溫六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入蓮藕翻炒，再加入少許水。加入蓮藕後，不加水很容易粘鍋使蓮藕翻炒，再加入調料調味。
⑤加入香醋、醬油、鹽，翻炒均勻，然後關火。最後撒上壹勺雞精翻炒均勻，然後出鍋裝盤，壹個香脆爽口的炒藕就做好了。這種方法做出來的蓮藕很脆，吃起來也不覺得硬。特別好吃，蓮藕也不會變黑，看起來很開胃。喜歡就試試吧！
烹飪技巧
蓮藕變黑的主要原因是與空氣接觸，形成氧化反應，導致表面變黑，會使炒出來的蓮藕口感變差。只要切成薄片，立即放入清水中隔絕空氣，就不會導致變黑。快速冷卻可以使蓮藕變得更加酥脆，味道特別鮮美。