材料 通脊500克，綠豆芽1把，油菜6棵，豆腐皮180克
調料 香蔥3棵，豆瓣辣醬2勺，鮮藤椒1撮，醬油少許，澱粉2小勺
制作
1. 通脊壹塊；想要肉片手工切得像機器壹樣薄，可事先將通脊放冰箱冷凍，直到整條肉從外到裏都凍硬；如果凍得梆梆硬，需要提前取出，室溫下晾壹晾再切；
2. 配菜準備好，不限於下面這些：綠豆芽、油菜、豆腐皮、香蔥；
3. 想要水煮肉好吃，兩味調料絕對不能少：新鮮藤椒和豆瓣辣醬；如果能吃辣的，再來壹碟辣椒面；
4. 豆腐絲疊放整齊，切細絲；
5. 香蔥切末備用；
6. 通脊周邊已經化凍，用手指使勁按壓，表面有些微微發軟；用利刀從壹邊向另壹邊切割；刀壹定要鋒利，能確保從上壹刀切下來是完整的薄肉片；鈍刀是切不了凍肉的，還會把肉切得亂七八糟不成片；
7. 來看，肉片薄厚也就1毫米，壹點兒不比外面機器差；自己動手切，不但能省不少錢，還想吃隨時做；
8. 撒2勺玉米澱粉，再淋點涼水，用手抓揉肉片，使澱粉均勻地裹在肉片上；
9. 炒鍋中倒少許油，將豆瓣辣醬、姜末、蒜片倒入鍋中，煸炒出香味和紅油；
10. 倒適量水，煮開，用漏勺將辣醬蔥花等殘渣撈出不要；
11. 將綠豆芽、豆腐絲入鍋中，水開後煮2分鐘，豆芽斷生，豆腐絲變軟；綠豆芽熟得快，用黃豆芽會更有嚼勁；臨出鍋前將油菜入湯焯燙變色；
12. 將豆芽、豆腐絲、油菜撈入湯盆中；
13. 轉小火，使湯保持微沸狀態；將肉片壹片片入湯，全部放入後轉大火；這樣做可以使不同時間放湯裏的肉片幾乎同時熟；
14. 全部變色後，將肉片撈入湯盆中；
15. 將鍋中適量湯倒入湯盆中，表面撒香蔥、鮮藤椒；沒有鮮藤椒可用幹的花椒碎代替；能吃辣的，此時可將辣椒面撒在表面；
16. 另起鍋，將適量植物油燒熱，趁熱潑在香蔥、藤椒上，端上桌即可食用。