材料:油皮50克，豆腐(北方)250克。
輔料:玉蘭片50克，香菇(鮮香菇)50克，黃花菜(幹)100克，粉條50克，青蒜10克，澱粉(蠶豆)25克。
調料:花椒2克，香蔥5克，姜5克，鹽2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白糖2克。
烤魚翅的特點:
這道菜形似魚翅，鮮香軟糯，味道鮮美。
燒魚翅的做法:
1.豆腐用刀磨成泥；
2.用溫熱的濕毛巾將豆腐皮軟化；
3.玉蘭花片、香菇、黃花、青蒜都切成粉；
4.將粉絲放入沸水中浸泡至變軟；
5.取壹個小鍋，將豆腐、辛夷碎、香菇碎、黃花碎、蔥花、姜末、澱粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒混合成餡；
6.將豆腐皮鋪在案板上，切掉排骨，塗上水澱粉，再將餡料鋪在豆腐皮上，約1 cm厚；
7.粉絲瀝幹水分，整齊碼在餡料上，用手輕壓；
8.將粉條放入籠中，蒸熟，取出，放涼，用刀片切成大塊，就是“魚翅”毛坯；
9.取壹個鐵鍋，清洗幹凈，放在火上，加入100毫升素湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒和“魚翅”，大火燒開，再用小火煨。湯濃時，用水澱粉勾芡，撒上香油，撒上蔥蒜末。
制作烤魚翅的小技巧；
1.制作“魚翅”毛坯時，豆腐皮上的餡料不能太厚，厚度為1cm；
2.粉條要整齊有序，不允許混在壹起，影響菜的形狀。