它廣泛應用於家庭烘焙，其作用是固化配料。加入明膠的食品口感柔軟有彈性，尤其是在制作慕思或布丁時。明膠大多以薄片形式出售，也稱為明膠片劑。半透明，黃褐色，有魚腥味。需要泡水去腥。脫色脫腥後的精制明膠片劑顏色更透明，價格更高。吉利丁片必須存放在幹燥的地方，否則它們濕了會粘在壹起。冰泡變軟後，直接加熱裝有吉利丁片的容器(微波幾秒鐘)並攪拌，然後加入慕思餡料中的液態料部分(果泥)與淡奶油混合；如果明膠溶液稍微凝固，就會出現攪拌不均勻，吃的時候會有透明的小顆粒！粉吉利丁，也叫吉利丁粉，也就是港式菜譜中的“口服粉”，功效和吉利丁片壹模壹樣。使用吉利丁粉時，要倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水分膨脹，否則不攪拌容易結塊。粉末吸收足夠的水分後，應攪拌至融化。使用吉利丁時，必須先浸泡在至少五倍量的冰水中，然後在水中加熱(溫度約為55-65攝氏度)。加熱至明膠溶解後，加入其他材料攪拌。成品冷卻後放入冷庫，食物會凝固定型。添加了明膠的食物松軟有彈性，適合做芝士蛋糕。是做蛋糕必不可少的基礎材料。