2.拌餡的時候，把調料壹個個加入，打壹會兒。餡越粘，餃子的味道越好。
3.胡蘿蔔可以作為羊肉餃子的配菜。如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、熏瓜、羊肉做餡。味道很清新。
4.餃子裏的羊肉餡不要做的太薄。雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是瘦肉太多，餃子不夠香。拌餡時可以多加蔬菜，但不要全用瘦羊肉。
1.做羊肉餡前，先將羊肉放入清水中浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取羊肉的部分腥味，也可以更好的去除下壹步羊肉餃子餡的腥味。
2.剁羊肉餃子的時候，多加幾次帶皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉餃子餡壹起剁碎。因為生姜的皮味美性涼，有散內熱、清熱止痛、祛風除濕的作用。和羊肉壹起吃還能去除羊肉餃子餡的異味。
3.水泡和生姜可以在壹定程度上去除羊肉餃子餡的腥味，最重要的是加入壹些“辣椒水”。花椒用開水浸泡十分鐘，倒掉花椒水備用，壹般在灌裝的時候加點水。我們用辣椒水代替水，同時加入辣椒水，不影響羊肉水餃的口感。
4.做羊肉餃子餡的時候，除了上面說的姜、花椒水，還需要蔥、適量的十三香、鹽、雞精、醬油做餡。料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥增香、提神醒腦的作用。