壹、食材詳情:豆腐200克，排骨400克，熟鹹鴨蛋2個；胡蘿蔔30g，幹辣椒10g，蔥1根，姜1片，蒜2瓣，胡椒粉2g，孜然粉3g，糖1勺，胡椒面3g。
二、蟹黃豆腐的做法步驟:
1，準備配料
2.鹹鴨蛋蛋黃蛋白的分離。
3.排骨洗凈，切成長段，用清水浸泡10分鐘。
4.將蛋黃切碎。
5.幹辣椒切片，1片姜，3片蔥，2片蒜。
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6.幹辣椒切片，1片姜，3片蔥，2片蒜。
7.將1湯匙排骨、姜片、料酒放入鍋中，然後倒入適量的水燒開，撇去浮沫，煮至排骨被切下，再取出。
8、豆腐洗凈切成小塊。
9、鍋中放入適量油，油溫七成熱，放入排骨，小火煎至兩面焦黃，盛出備用。
10，蔥花。
11.鍋裏留底油，放入姜蒜片、幹辣椒片、辣椒炒香。
12，先把鍋裏的油倒出來，把鴨蛋黃倒入油裏炒勻，然後加入豆腐、蛋清、胡蘿蔔翻炒幾下。
13，放入炒好的排骨，加入1大勺糖，2克醬油上色，再加入半勺鹽，半勺雞精，3克辣椒面，3克孜然粉，和蔥花，翻炒20秒。
14，然後加入適量的水，加入鹽、糖、雞精，小火燉5分鐘，然後燉至湯汁粘稠，淋上水澱粉。
15.最後撒上蔥花，就可以起鍋，放鍋，端上來給親朋好友吃好吃的蟹黃豆腐了。