香菜含有豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、鉀、鈣、鐵、胡蘿蔔素等營養成分，還含有大量的揮發油和揮發性風味成分。它是壹種普通而獨特的調味品。
鴨蛋和香菜搭配在壹起，大大增加了營養價值，也增強了菜肴的香氣。都是營養價值豐富的食物，適量食用對人體有好處。
擴展數據:
香菜味辛溫，能去除羊肉或牛肉等肉類中的腥味，減輕其油膩感，適於調味。如果將香菜作為蔬菜長期過量食用，很可能會加重氣虛或精神疲憊，甚至引發眼疾。
香菜不僅是優質的肉類調料，還含有豐富的維生素C，黃瓜、南瓜中含有維生素C分解酶。將香菜與黃瓜或南瓜壹起食用，會被維生素C分解酶破壞香菜中的維生素C，最終降低香菜的營養和保健價值。
香菜以其特殊的風味而聞名，其中含有多種揮發性風味成分，食用後會使口腔中的異味加重。有口氣的人平時盡量不要吃香菜，以免改善口腔中的氣味。
百度百科-鴨蛋
人民網-香菜富含維生素C但不能亂吃？妳知道香菜的禁忌嗎？
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