首先，如果妳想讓酸菜牛肉的口感最好，那麽妳就要註意肉的選擇。如果是烤牛肉，邊肖建議選擇肥瘦相間的眼肉、肋肉或肩肉。這些部位的牛肉油潤有彈性，口感嫩滑，香而不柴，是烤牛肉的最佳肉食。
其次，腌牛肉要想充滿異國風味，離不開豐富的調料，如十三香、黑胡椒、孜然粉、鹽、糖、蠔油、蒜末、姜絲、蔥絲等。當然，大家可以根據自己的喜好進行加減。有了這些濃郁的調料，牛肉的味道濃郁。
那麽牛肉在腌制過程中如何去腥呢？很多人會加料酒，但是白酒的效果比料酒好。如果能加入壹些紅酒，它的味道會更吸引人。
另外，牛肉富含纖維，如何在腌制過程中做到軟滑嫩滑？只要在腌制過程中加入蛋液、澱粉、雪碧，就能讓牛肉變得極其軟嫩。
另外，如果想讓牛肉纖維變得松軟可口，別忘了給它們做“針灸按摩”。腌制前，朋友們可以用刀背或牙簽反復剁綁肉片。這個過程會讓牛肉有很多肉眼看不到的空隙，更有利於後期的腌制，烤出來的牛肉也不會緊實堅硬。真是腌制牛肉的小妙招。