1.煮螃蟹時掉腳跟螃蟹的年齡和嫩度有關，太嫩的螃蟹更容易掉腳。
2.炒菜時，火開著，螃蟹劇烈掙紮，從而失去了腳。其實只要是活蟹，不管妳拿它去鍋裏煮，還是高壓鍋蒸，都會掉下來，因為壹旦熱了，螃蟹就會抖，自然掉下來。自己吃的話，沒關系。如果邀請客人，就有點難看了。
如何蒸螃蟹不掉腿
1.把螃蟹成捆煮熟，放在背上蒸。這樣蟹腿就不會脫落，黃色也不會流出來。這也是為什麽我們能發現很多人煮螃蟹用繩子綁的原因。
2.螃蟹是活的。它在烹飪過程中自然會動腿，所以另壹方面，我們可以選擇在烹飪前將螃蟹跛掉或者殺死，讓它不能動。
(1)烹飪前可以抓住螃蟹，手裏拿壹根其他金屬的細長針，斜著戳進泡沫中心(也就是螃蟹的嘴)約1 cm，然後放在鍋裏蒸，這樣蟹腳就不會脫落。
(2)也可以在烹飪前，在螃蟹的肚臍尖處用刀切開，用刀尖粘住，這樣蟹腿就不會脫落，黃色也不會流出來。
註意:殺好的螃蟹不要放太久。妳要把螃蟹殺了再放進鍋裏，殺了之後馬上放進鍋裏。另外，螃蟹最好是活吃，活煮的味道更鮮美。烹飪螃蟹之前不要殺死它們。還不如拿第壹個用繩子綁起來煮。或者不完全殺死它，只是殘害它，讓它無法動彈。