在日本料理中，用面糊炒的菜統稱為天婦羅。有可以在簡餐和宴會上吃的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約有150年的歷史。天婦羅最重要的烹飪方法是面糊的制作。天婦羅裏最常見的是雞蛋面糊，做好的面糊叫天婦羅衣，做面條衣用的面粉在日語裏叫薄粉。是面筋少的面粉。用這種面糊做的天婦羅粉絲又細又脆。夏天調面糊最好的水是冰水。它是日本四大菜系之壹。
天婦羅又名天婦羅，意為油，糠意為面，羅意為衣。從名字上看，天婦羅是壹種用油做成的面粉外套包裹的食品，是油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了幾百年。起初，它是壹種比壽司成本更低、制作相對快捷方便的廉價食品。後來逐漸受到日本幕府的喜愛並加以改造，逐漸形成了今天的天婦羅。據說幕府將軍德川家康非常喜歡吃天婦羅，他的死與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分不同的流派。關東天婦羅，多以芝麻油為主，表面粗糙，使用混合醬料；關西天婦羅用棉籽炒，加鹽調味；九州地區喜歡用大豆油或花生油給面衣調味。