原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水壹起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用幹凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
東北芥菜疙瘩的腌制方法壹
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺壹層芥菜疙瘩就均勻撒上壹層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上壹層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇裏加滿水，再壓上幹凈的石頭等重物，稍蓋壹下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在幹凈的大盆裏，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇裏加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。