皮蛋豆腐涼拌的做法
涼拌皮蛋豆腐是壹道傳統名菜，色香味俱佳。主料是皮蛋和豆腐皮，輔料是香油、鹽、香菜、紅辣椒、大蒜、醬油和香醋。皮蛋豆腐制作簡單，營養豐富，清熱降火，富含人體所需的各種營養素。但需要註意的是，這種涼拌菜不宜放置太久，否則豆腐容易出水，影響成品菜的口感。
壹般內脂豆腐都有水分。當水粘在包裝盒上時，豆腐和包裝盒之間沒有空氣，豆腐被吸力牢牢吸在包裝盒上。為了讓空氣進入盒子，我們在豆腐盒子的底部開了四個孔。有了空氣，豆腐和豆腐盒就會自然分離，這樣豆腐就不容易倒出來了。提前把豆腐放在冰箱裏冷凍壹會，豆腐的味道會更濃。如果想把豆腐的形狀切的更漂亮，可以選擇用棉線代替刀，這樣又快又不沾手。
巧切皮蛋:準備壹碗涼水煮蛋，刀蘸水後切皮蛋。可以把皮蛋切的非常幹凈，邊緣清晰，也可以準備壹碗醋，把刀蘸醋，因為醋可以直接作為調料來調味。每切壹刀都要蘸壹下，讓刀保持濕潤，這樣才能切得很幹凈。