烹飪原因，另外紅菜苔壹定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會發苦，還有不能和壹些帶有苦味的食物同吃，不然也會影響味道。
紅菜苔帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關，壹般菜苔品質完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質地脆爽的話，是可以放心吃的，不會對健康造成危害，但若是紅菜苔聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會健康不利，以防萬壹，不吃最安全。
處理方法：
1、紅菜苔的表皮剝掉紅菜苔的苦味，大都來自於紅菜苔的紅表皮裏面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會消除壹大部分。
2、較老的莖部切掉靠近底部的粗老莖部壹般帶有苦味較重，而且紅菜苔老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
3、選擇霜打的紅菜苔壹般經過霜打的白菜、包菜、紅菜苔、白菜苔，都會變得更甜壹些，因為在霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，並且氨基酸含量也會有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點，植物體內存在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構，所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。