壹、所需配料
糖、雞蛋、面粉
1，普通蛋糕
雞蛋38個，糖4.5斤，面粉3斤，BP約10~15 g，水少許，色拉油少許上火180~190上火250。用油刷模具。
2.包裹的蛋糕
面粉300g，麥芽糖15g，熟豬油120g，糖45g，水。
3.巧克力蛋糕
225克黑巧克力、100克無鹽黃油和5湯匙牛奶。
4.歐式蛋糕
雞蛋18，糖1.8斤。低粉0.8 kg，高粉0.8 kg，無蛋糕油，泡打粉。
二、生產方法
1，雞蛋壹定要全送:18-25分鐘(視氣溫變化而定)
2.加面粉的時候，壹定要慢慢攪拌。或者手工攪拌，攪拌均勻，過度攪拌會消泡。使蛋糕變硬。
3.不要在材料中加入發酵粉和蛋糕發泡劑。(不然就不是真正的酥餅了)
4、模具壹定要刷足夠的油，新模具建議用人造黃油拌色拉油，方便脫模。
5、爐溫必須忽高忽低。不太熱。
6.當烘焙產品太熱時，盡量不要立即包裝袋子。
糖、面粉、雞蛋做成的蛋糕，純天然，美味可口。但是，壹涼就有雞蛋味，很難聞。為了解決這個問題，商家專門研發了壹種酥餅的小料。酥餅上專門使用了具有良好牛奶和雞蛋香味的粉末香料，使得烤制的酥餅味道純正，口感更佳。