地三鮮的地道做法
菜譜配料：
土豆，茄子，青椒，蔥，姜，紹酒、醬油、醋（少許）、水、加精鹽、花椒粉、雞精、白糖適量。
制作方法：
1.將青椒洗凈，茄子、土豆洗凈後去皮，土豆切厚片，茄子、青椒切塊（切片或切條也可以）；
2.鍋內放色拉油750-1000克燒熱，下土豆炸至金黃撈出，下青椒略炸撈出；
3.旺火燒至油高熱，茄子用大火炸不容易吸油，下入茄子炸至肉面金黃撈出；
4.炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花、姜絲爆鍋，加紹酒、醬油、醋（少許）、水、加精鹽、花椒粉、雞精、白糖適量，旺火燒開後用水澱粉勾芡，淋明油（熟油或麻油），下入炸好的土豆、茄子、青椒，撒蒜末顛翻均勻出鍋，地三鮮即成。
溫馨提示：
1.做的時候要註意切的塊不要太大，太大就不容易入味；
2.青椒可不要炸過頭了，稍過壹下油就行了，其實自家吃不炸都行；
3.炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準，這樣炸出的茄子不會吐油；
4.很多人不喜歡菜裏放糖，還是根據個人口味為主；
5.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。