雞蛋灌餅適合用什麽醬料？自制醬怎麽做？

雞蛋灌餅的身體是餃子皮，生命是他的醬。做雞蛋餅的攤位很多，但是能把醬做好的很少。但每當壹個攤位賣得好的時候，他的招數全靠醬料的烹飪。醬的味道壹般是兩種。今天我就給大家壹個全面的制作過程。炒鍋容易上火。加入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，炒香。加入蒜泥，趁熱放壹勺剁碎的豆瓣醬，翻炒出香味，產生辣油。

加入甜面醬、醬油，用勺子推動鍋底，防止粘鍋。(豆瓣醬，醬油，甜面醬的比例是1:4:5)豆瓣醬是用來上色的，吃起來比較辣，不用太多。如果不用辣醬，豆瓣醬可以省略。甜面醬和醬油雖然味道不同，但都是鹹中帶香，只有醬油顏色變黃，甜面醬加熱後顏色太重，可以合在壹起。

直到這三種醬料的水燒開，放入耗油、雞精粉、雞精，白糖的需求量可以根據當地口味自主測算。雞蛋餅是安徽六安壹種獨特的中國傳統點心，深受當地人的喜愛。色澤金黃，鹹脆，醬香濃郁，營養豐富，味道鮮美。醬也是蛋餅的生命。醬料的壹面是蒜蓉辣醬、醬油、香辛料粉，每個人的秘方都不壹樣。

其實自己做醬的話，也需要用甜面醬。妳現在壹定要往鍋裏放壹定量的食用油，然後把油稍微燒開，往鍋裏加入適量的甜面醬，中間不斷攪拌，避免粘鍋。直到醬汁變稠，可以換重量，加入適量冷水，待帶子再次煮開後，加入鹽、十三香和味精。雖然我自己用的是甜面醬，但是煮過之後醬的味道會更濃。