01.蠔油的妙用。
蠔油作為壹種新鮮的調味品，有許多奇妙的用途。蠔油含鹽量高，可以代替鹽調味，還具有壹種“鮮味”，特別是在炒肉菜、炒青椒等菜肴中。當妳在烹飪前點了蠔油，味道會立即得到改善。
蠔油也可以用在很多不易入味的素菜中，比如蒜苔、菜花、白菜，還有蠔油和生抽的搭配，對於大多數材料來說都是絕妙的。但需要註意的是，使用時最好在關火前添加，因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味和營養被破壞。
02.嫩肉粉、上漿和加水哪個方法好？
肉總是分兩種，壹種是含水量低，壹種是肉纖維太粗。
對於含水量較低的肉，我們可以加入少量的鹽，使肉中的蛋白質產生溶鹽反應來吸收水分，使肉更加鮮嫩多汁。
鑒於纖維太粗，用錘子打碎纖維，用酶破壞，是壹種比較溫柔的手段。
上漿實際上是給肉加了壹層保護層。澱粉的變性溫度比蛋白質低，可以在肉變性前形成保護膜，防止肉失水。
要點:想要肉嫩，保濕，破壞纖維。
03.不要反復冷凍融化肉類食材。
因為這種水冷凍形成的冰晶會使細胞間的空隙擴大，導致肉失水嚴重，加工時口感和營養都會大打折扣。