配料:高度白酒、姜末和豬肉。
輔料:醬油、鹽、雞精、糖、醬油、辣椒面。
1，準備10斤豬肉，選腿肉就行，肥瘦比例要搭配好，所有的瘦肉都會做出柴火的味道，肥肉會讓香腸更香，切成小塊或條狀，如果洗幹凈，壹定要控制晾幹後再切。
2.準備生抽80克，鹽90克，雞精30克，白糖60克，高度白酒100克，生抽20克，胡椒面60克，姜末10克。
3.將所有調料放入肉中，反復揉搓切好的肉和調料，保證均勻，然後靜置3小時。
4，原來灌腸是手動的，特別慢，特別麻煩，壹點壹點效率很低。現在有了這個灌腸神器，可以大大增加效率。將腸衣浸泡在熱水中，取出刀頭，換上漏鬥，套上腸衣，打結，開始灌腸。
5、全部灌水後，每間隔15 cm，用棉線綁好，用牙簽刺破套管，幾個小孔即可，方便通風風幹。
6.壹切做完後，剩下的晾幹，不允許暴曬，否則脂肪會變質，要以風幹為主。掛在通風處就好，避免受潮。時間大概是15-30天。隨著幹燥時間的推移，香腸會逐漸變色，肉質變得緊實。