練習:
1.用小刷子仔細刷蟹殼外面。
2.蒸鍋放入適量的水，將洗凈的螃蟹放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。
3.大火把鍋裏的水燒開，水燒開後約15分鐘即可關火。
4.蟹菜，倒壹點黃酒，糖和醋到姜末，蟹肉可以蘸食。
2.香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
練習:
1.活肉蟹去殼洗凈後，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，用料酒拌勻。
2.將鍋放在大火上燒至油溫達到五成，然後將幹細澱粉粘在螃蟹的切口上，在油鍋裏蘸壹下，直到熟。
3.鍋內加油，加熱至四成油溫，將原料擺放整齊，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後加入香油、花椒油、花椒油攪拌均勻即可食用。
3.蔥油蟹
配料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、生抽、老抽、味精。
練習:
1.將螃蟹洗凈，放入姜片和蔥段，放入鍋中蒸熟。
2.螃蟹蒸好後，去掉尖尖的部分，然後切好擺盤，在蒸好的湯裏加鹽、糖、味精、醬油，攪拌均勻後倒入盤中，再把姜末、蒜末放在螃蟹上，最後撒上蔥花。
3.鍋裏加油，開大火，鍋冒煙後直接倒在蔥上。