壹、配料:裏脊肉400克
二、輔料:生粉40克。
三。材料:白醋5ml，料酒15ml，鹽7g，白胡椒5g，白糖8g，洋蔥水10ml，姜水10ml。
四、鍋包肉的做法步驟
1，將裏脊切成3-5cm寬的片，每片肉用刀背剁幾下。
2.洗去血水，用水沖洗幾次，瀝幹。越幹越好，越容易吸收調料的湯汁。
3、將肉瀝幹後放入適量的洋蔥姜水。
4.加入白胡椒、料酒和少許鹽。
5.調料和生粉放好後，肉片反復打幾下，更容易入味。打完之後，肉片和生粉混合在壹起，感覺很黏。
6.肉片腌制20分鐘後，放入熱油鍋炸壹下再炸，這樣肉片更脆，容易上色。
7.醬料:白醋、糖、少許鹽、味精、料酒。
8.醬料放入炒鍋後，看到醬料燒開後，小火加入生面醬。
9.待湯汁冒泡時，加入壹勺明油，將煎好的肉片放入鍋中翻炒均勻後撈出。
10，成品圖。
五、鍋肉不油膩的烹飪技巧
1，選裏脊，炸的鍋肉不油膩。玉米澱粉不能做生粉，炸的時候還是很脆的。
2.放入調料和生粉後，肉片反復拍打幾下，更容易入味。
3.肉片腌制20分鐘後，更容易入味。
4、熱油鍋要煎兩遍，第壹遍煎，淺黃色，控油，第二遍煎上色，這樣出鍋不油膩，效果最好。