裏脊肉300克，蔥6根。
調味品
：
(1) 1/2湯匙料酒，1湯匙醬油，1茶匙澱粉。
壹個蛋白。
(2)甜面醬3湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙。
雞精。
練習:
1.裏脊肉切絲，加入調味料(1)腌制10分鐘；小蔥切絲，用清水浸泡去除辣味。
2.將肉絲從油中撈出；首先，在調料(2)中加入3湯匙水，用2湯匙油翻炒。然後，將肉絲回鍋翻炒。
3.取出泡好的蔥絲，瀝幹水分，先鋪在盤子上，再鋪上炒好的肉絲，吃的時候拌勻。
1.裏脊肉也可以用其他瘦肉代替；如果用裏脊肉，需要先把底部的白筋去掉，以免炒的時候把肉絲弄彎。
2.甜面醬壹定要用油炒才會香，但不能直接用肉絲炒。
3.把洋蔥絲泡在水裏，既能減少辣味，又能形成弧形，有助於菜好看。
甜面醬炒肉絲
材料
豆腐750克，肉末150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕澱粉30克，蔥、姜絲、醬油10克，清湯65438+。
烹飪方法
1.豬肉肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，蔥切成細絲，鋪在盤子上；
2.鍋燒熱後，用60克溫油浸泡肉絲，撈出；
3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。