1.碳酸鈣:皮蛋腌制後，部分碳酸鈣會滲入皮蛋中。這類物質過去是鈣片的主要原料，有壹定的補鈣作用，但在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃部問題的作用。
2.鐵:皮蛋中的礦物質鐵明顯增加。這種物質有壹定的補血作用，特別適合缺鐵性貧血的人。
功效
1.刺激食欲
皮蛋含有豐富的蛋白質，蛋白質分解產生的氨和硫化氫壹方面使皮蛋具有獨特的風味，另壹方面刺激消化器官，刺激食欲，使營養易於消化。
2.緩解胃病
皮蛋制作中使用的石灰等強堿性物質有助於中和胃酸分泌過多，可以緩解胃酸分泌過多引起的胃痛。
3.清熱瀉火
皮蛋含礦物質較多，性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。它們不僅可以瀉熱，治療因熱引起的腹瀉，還可以緩解因高熱引起的眼痛、牙痛和咽喉痛。
冷卻熱量
皮蛋本身具有降溫降火的作用，有助於緩解內熱，抵禦夏日煩悶；另外，皮蛋壹般是簡單的涼菜，適合熱天吃。
醒酒
吃皮蛋加醋有助於醒酒。這是因為醋中的有機酸和酒中的乙醇被乙酰化，降低了乙醇的濃度，從而有助於醒酒。