1，泡排骨
準備壹些新鮮的排骨，冷凍的排骨壹定要解凍後再燉，不然味道會很不好。
排骨含有大量的血液。如果直接燉，血會融進湯裏，排骨湯顏色發黑，氣味很重。所以買回來的排骨，要用清水沖洗幹凈，剁成小塊，放入清水中，加壹勺鹽攪拌均勻，浸泡2小時，每半小時換水壹次，直到水變清，肉變白。
2、排骨溺水
排骨撈出沖洗幹凈後，還是不能直接燉。肉裏面還留有壹些血水，浸泡後直接燉會有魚腥味。將排骨放入冷水中，加入蔥、姜、料酒，大火焯5分鐘，撇去浮沫，撈出，洗凈。
3.爆炒排骨
排骨湯想好吃又好喝。焯水後，妳還要做另壹步，就是炒。鍋內熱油，放入排骨，翻炒至金黃色，翻炒多余的油，排骨更香不膩。
4.燉排骨
排骨用油炸好後，加入適量開水，轉入砂鍋，放入蔥、姜片，大火燒開，小火燉40分鐘。加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，再燉5分鐘，然後關火，燉排骨就做好了。
紅燒排骨可以用鐵鍋煮，紅燒排骨盡量用砂鍋煮。砂鍋保溫效果好，能使食材快速燉煮，充分釋放營養。當然，用高壓鍋也是可以的。燉排骨壹定要用清水或開水加熱，不能用冷水，否則肉會變成柴火，湯也不會白。
燉排骨不需要太長時間，但是要40到50分鐘才能變軟爛。時間太長會變老，營養會流失。做好這四個步驟，排骨湯就很難品嘗了。