原料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水洗木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。
方法:
1.將瘦牛肉剁成細塊，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等。，並攪拌均勻做成塊，然後在案板上搟成半厘米厚的塊，切成長方形的塊備用。
2.將鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱時，將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用。
3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片煸炒，將木耳放入水中煸炒至斷生，再將牛肉片煸炒均勻，勾入料酒、鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤。
特點:口感細膩，鮮香，具有濃郁的酸辣味，適合酒和米飯。
關鍵:牛肉塊不要煎久了，不粘。
生牛肉絲
材料:牛柳300g，白梨100g，炒芝麻25g，香菜少許，鹽，味精，生抽，醋，麻辣醬油，糖，白胡椒，蒜泥，蔥絲，香油。
方法:
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
特點:辣、鮮、香、微酸、脆、嫩，風味獨特。