醬油1湯匙鹽1/2湯匙。
糖1湯匙胡椒粉1/2湯匙。
料酒3-4湯匙紅酒1湯匙。
蔥白適量姜末適量。
適量蒜末和洋蔥圈
白酒1湯匙
日本烤鰻魚的做法
步驟1:選擇壹條活的河鰻或海鰻，宰殺，用鹽揉搓，洗凈粘液。
第二步:從鱔魚背部入刀，去掉鱔魚的頭和骨頭，切成鱔魚刺；然後把它切成幾大塊。
第三步:準備腌制材料:生抽2大勺，老抽半大勺，鹽半大勺，白糖1大勺，胡椒粉半大勺，料酒3-4大勺，紅酒1大勺，白酒1大勺，蔥姜蒜末適量，放在壹起打成汁，鰻魚片泡在汁裏，腌制。
第四步:將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。把帶竹簽的鱔魚片放在盤子裏，放幾片姜和香葉，放在抽屜裏隔水大火蒸，至熟約5-8分鐘；取出備用。
第五步:將腌制好的湯料加少許水放入鍋中燒開，加入1大勺香油、1大勺辣椒醬和少許糖味精；將鱔魚片裹上水澱粉，刷在蒸好的鱔魚片兩面，將鱔魚片放入鋪有錫箔紙的烤盤，在鱔魚片下面鋪上洋蔥圈，200℃烤6-8分鐘後取出，再刷上蜂蜜，撒上少許芝麻，繼續200℃烤10-12分鐘。裝貨前先把竹簽拿走。(微波爐也可以烤。具體烘焙時間看品牌不同，可以自己掌握時間。)
技巧
刷蜂蜜烤，顏色會很紅很亮。日本人用清酒，我們用白酒，也能去腥。