五花雞，又稱五花雞火鍋和鳳凰轉世。這是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東惠州、河源、梅州等地。廣東客家地區宴席必備的餐前湯，湯濃而清，有濃郁的藥味和辣椒香味。
五花雞是廣東傳統客家菜，又稱“五花雞”或“五花雞”。顧名思義，就是把整只雞塞進五花肉裏，再配以花椒、黃芪、黨參、山藥、紅棗、枸杞、玉竹等食材和藥材壹起烹制而成。然後，把整個“五花雞”從湯裏撈出來，把雞和五花肉剁碎，放回鍋裏。湯再滾壹遍後，肚子裏就會有雞肉的味道，雞肉也會很香。
清洗豬胃的小貼士:
1，用植物油洗。把五花肉剖開，把附著的油和其他雜物清理幹凈，倒壹勺植物油在上面，然後反復徹底擦正反面，最後用清水沖洗幾遍。這種清洗方法可以去除五花肉的腥味，使其潔白光滑。
2.用面粉洗。先用刀刮去五花肉臟的壹面，再用冷水沖洗幹凈。然後在豬肚上均勻的撒上20g左右的面粉使其成糊狀，邊用手揉邊用水稀釋，這樣面糊裏的臟東西就可以擦到豬肚的兩側，這樣來回擦兩三次後就可以用清水洗幾次了。
3.用鹽洗。將五花肉剖開，在五花肉兩面均勻撒上約10g鹽，然後反復搓揉正反面，重復此方法兩三次，最後用清水沖洗幹凈。千萬不要用清水沖洗幾次，不然做成菜就鹹了。
4.用醋洗。因為醋可以收縮膠原蛋白，改變顏色，醋還可以去除五花肉表面的粘液和汙垢，也是很好的。