壹、工藝流程
原則處理-揉撚-切碎-灌裝-殺菌-包裝
第二，公式
豬肉:8%雞肉末:27.3%
雞皮:10%冰水:25.05438+0%
分離蛋白:1.5%卡拉膠:0.7%
玉米澱粉:4%木薯澱粉:5%
鹽:1.55%亞硝酸鹽:0.003%
味精:0.2%山梨酸鉀:0.0075%
Vc-na: 0.05%糖:2.8%
姜粉:0.05%胡椒:0.03%
玉米粒:13.5%甜玉米香精:0.3%
三、流程描述
a、選擇生肉:用25mm孔板將豬肉和雞肉絞幹；
b、浸泡乳化:將膠原纖維和分離蛋白用14kg冰水浸泡，加入雞皮，在剁碎機中剁碎攪拌至稀稠均勻備用；
c、斬拌:依次加入肉、浸泡乳液、腌制劑、調味料、香辛料、蛋清粉、色素、澱粉，斬拌至粘稠有光澤，最後加入玉米粒，溫度為8℃-65438±02℃；
d、灌裝:用豬腸衣(或蛋白腸衣)灌裝，半成品40-50克；；
e、固化:烘幹:60℃20分鐘；
蒸煮:80℃40分鐘；
煙:65℃，10分鐘；
f、冷卻包裝:冷卻後腸衣飽滿，用連續包裝機包裝；
g、二次殺菌:115℃，10分鐘，壓力0.2—0.25Mpa。
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每根香腸157卡路裏。