鐵銹是鐵的氧化產物。如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹)，會引起頭暈惡心，攝入過多對肝臟有害。所以用戶不能用鐵鍋盛食物過夜。因為食物中含有水分，長期接觸鐵鍋會與鐵發生氧化反應，產生的鐵銹最終會混入食物中。
擴展數據:
鐵鍋使用註意事項:
1，用戶做菜時要防止菜品粘鍋。可以先把鍋加熱，鍋裏加適量的油。鍋裏的油加熱後，燒2分鐘左右，用鏟子把油噴在鍋周圍。最好把油倒在鍋的內側，然後把油倒出來，加入生油，這樣炒菜的時候就不會再出現粘鍋的現象了。
2.用戶在炒菜時應使炒鍋不粘鍋。用戶也可以先將炒鍋清洗幹凈，然後在炒鍋中加入適量的白醋，將火調成高火，待炒鍋中的白醋燒開後，用刷子將白醋刷在炒鍋周圍，再用清水清洗幹凈。
3.在煎炸壹道菜之後，使用者必須在煎炸另壹道菜之前清洗鍋。洗鍋的時候，鍋的內壁壹定要清洗幹凈。如果鍋太油膩，可以滴少量洗潔精清洗，然後用清水清洗即可。最後用抹布把水擦幹，然後在陰涼處把鍋晾幹。
4、鐵鍋的表面隨著使用時間的推移，表面會自然形成壹層食用油，有不沾鍋的效果，感覺炒菜用油量越來越少。
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