【原料】去骨豬蹄500g，醬油50g，料酒5g，蔥5g，蒜5g，姜片10g，冰糖10g。
【做法】刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.將竹箅子放入炒鍋中，將蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、姜片，用大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半小時，然後將蹄子翻面燒透，再用大火燒至湯汁如膠，取出蹄子皮朝下放入湯汁中。
【註意】將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
【風味特色】京譚家菜名菜，以豬肘為主要原料，熟蒸而成。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。