壹般烤蛋糕容易糊，主要是蛋糕邊緣的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來好像沒熟的時候，其實蛋糕邊緣的余熱可以繼續煮中間。所以妳可以在蛋糕邊緣烤好後關掉烤箱。將蛋糕放在烤箱中大約壹個小時，以避免燒焦和蛋糕中間塌陷。
2.在水中烘烤
很難想象在水裏烤蛋糕嗎？要想烤出均勻的蛋糕而不放大表面，最有效的方法就是在水裏烤。找個大壹點的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤裏。這樣可以利於開水的蒸騰，烤出餅來。
3.把奶酪放在蛋糕裏。
做芝士蛋糕的時候，不管是做意式芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或脫脂奶酪。可能會讓蛋糕不穩定。不要用面包覆蓋的奶酪代替硬奶酪。這樣也不會讓蛋糕漲起來。
4.奶油幹酪在混合前應保存在室溫下。
如果在做蛋糕時使用了奶油和奶酪，那麽在混合之前，它們應該保持在室溫下，否則烤出的蛋糕中會有碎片。冷奶油奶酪也很容易過量。將過多的空氣泵入餅漿會在餅的表面產生小氣泡。壹般奶油芝士先單獨攪拌。
5、雞蛋也要放在室溫下攪拌。
雞蛋攪拌前也要常溫保存，不要等到需要的時候再攪拌。加雞蛋的時候，壹個個加，壹個個攪拌。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣可以攪拌均勻。