1.準備主料:羊肉和大蔥。調料:鹽、食用油、胡椒粉、料酒、醬油、糖、米醋。
2.想吃到正宗的洋蔥炒羊肉，選料是關鍵。洋蔥炒羊肉很精致！洋蔥用粗蔥，只取蔥白部分。蔥白比蔥葉更辣，蔥白的味道更濃郁。
3.其次，要註意羊肉的選擇。羊肉最好選擇嫩腿肉或者裏脊肉！不建議選擇羊肉卷。羊肉卷的肉太薄，容易熟，不適合大火翻炒。<
1.準備主料:羊肉和大蔥。調料:鹽、食用油、胡椒粉、料酒、醬油、糖、米醋。
2.想吃到正宗的洋蔥炒羊肉，選料是關鍵。洋蔥炒羊肉很精致！洋蔥用粗蔥，只取蔥白部分。蔥白比蔥葉更辣，蔥白的味道更濃郁。
3.其次，要註意羊肉的選擇。羊肉最好選擇嫩腿肉或者裏脊肉！不建議選擇羊肉卷。羊肉卷的肉太薄，容易熟，不適合大火翻炒。
4、“橫切牛羊豎切雞肉”，羊肉的纖維比雞肉粗，不容易被咬掉，所以要橫切，切掉羊肉的粗纖維，吃起來更嫩！先把羊肉切成薄片，厚度和1元硬幣差不多。羊肉很軟，不容易切片。可以先放冰箱冷藏，等肉稍微冷凍後再輕松切片！用斜刀把洋蔥切成滾刀蔥，分成2小份備用。
5.將肉腌好，加入1份蔥，1茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，生抽，半茶匙醬油，1茶匙料酒，攪拌均勻，再加入少許香油用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
6.洋蔥炒羊肉很重要。油溫六七成熱左右時，將肉放入鍋中翻炒至變色，撈出待用。
7、另起鍋，熱油，然後放蔥爆炒！壹定要炒洋蔥，洋蔥糊了也沒關系。最後放入羊肉翻炒，加入少許鹽翻炒均勻。
8、全程必炒！炒羊肉大蔥的時候會出水。開大火可以讓水分快速蒸發。水少了，菜會更香！
9.出鍋前加少許香菜提味增香，倒入1茶匙米醋攪拌均勻。米醋的作用是解膩去腥，使羊肉不重不膩。