4000多年前，壹場突如其來的地震摧毀了中國西北部的壹個村莊，隨後壹場洪水將它冰凍。4000多年後，也就是2005年，考古學家在被稱為“中國龐貝”的青海省拉甲村的巖層中發現了長約50厘米、寬約3毫米的面條。但那時候，它的名字大概還不叫“面條”。
在中國，最早的面條被稱為“餅”或“湯餅”。1400年前的《齊·姚敏書》第壹次記載了用水做面條的方法——“箬大如竹簽，壹尺斷，盤裏盛滿水，要雙手放在上面，煮得像韭菜葉壹樣薄。”“就像壹個大手指，兩寸斷了，泡在盆裏合適。宜用手拍打至盆邊，匆匆煮之。”
簡單來說，“水引面”就是將面條拉至筷子粗細，捏成足形，然後在燒開的鍋的蒸汽上迅速揉成扁條狀，煮熟後淋上雞湯。制作美味面條的方法類似於用水引入面條，但形狀更像扁面，味道卻“爽滑美觀”，是中原地區最早的面湯。
擴展數據
特色面:武漢的熱幹面、內蒙的燜面、山西的刀削面、北京的蘭州拉面、重慶的重慶拉面、上海的陽春面、高郵的襄陽醬牛肉面、揚州的陽春面、揚州的炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面。
河南的徽面、老面、麻鴨面、炒面、廣東的雲吞面、福建的沙縣面、漳州面、莆田面、廈門的沙爹面、四川的擔擔面、鋪蓋面、岐山和新野的臊子面、桂陽的王昌面、富陽的葛條、楊過面等。
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