深棕色，玫瑰香味，口感酥脆。
配料:配方大頭菜10 kg，醬油4 kg，鹽1.7 kg，糖100 g，玫瑰花30 g，白酒30 g，味精10 g。
工藝流程
材料選擇->；洗滌和幹燥-& gt；鹽化->；切片->；脫鹽-& gt；幹燥和浸泡-& gt；用壹種調味汁再幹燥-& gt；成品。
操作要點
①材料選擇:選擇頭部完整、無疤痕、側根粗大的大頭菜；醬油壹定要選擇色好、味好、味醇、味鮮的優質產品。
(2)洗凈曬幹:用小刀將大頭菜的小側根、根尖剪掉，去掉老爛、發黃的葉子，用清水洗凈，放在太陽下曬幹，至略幹。然後每隔2厘米用刀劃壹個淺口，繼續在太陽下暴曬2~3天，直至枯萎。
(3)腌制:將曬幹的大頭菜放入缸中，加鹽和少許鹽水，上面壓石頭，腌制10天左右。每3天更換壹次氣缸-& gt；時間，* * *缸3-4次。
④切片:將腌制好的大頭菜切成厚度均勻的0.5cm厚的片。
⑤脫鹽:清水浸泡2小時，中間換水兩次，去除鹽分。
⑥幹燥:取出晾幹，然後放在陽光下曬幹，表皮出現皺紋就好了。
⑦浸泡:將曬幹的大頭菜放入缸中，第壹次加入煮沸的醬油。每天翻壹次，泡3天左右。
⑧復幹:將浸泡3天的大頭菜取出，晾幹，放在陰涼處軟化1-2天。
⑨醬:將白糖、玫瑰花、白酒、味精、醬油混合，倒入缸中，加入大頭菜，拌勻，封口。
⑩成品:將泡菜壇放在通風幹燥處，腌制10天，即為成品。