這種魚價格最實惠，但是刺味重。魚肚子裏的肉比較嫩，其他地方的肉比較粗糙，容易散。不是制作酸菜魚的最佳選擇。純粹是為了節約成本。
2.銀鯉
魚頭比其他魚大。這種魚的主要用途是做剁椒魚頭或者魚頭湯。酒店為了節約成本，也做鰱魚片。這種魚肉質細嫩，營養豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。
3.草魚
這是酸菜魚的常見魚種。草魚切魚容易，肉和骨頭分離的很好。魚肉嫩而不膩，但切片的魚肉相對容易散。這也是為什麽市面上很少有無漿草魚片的原因。
4、黑魚
黑魚刺除了大骨之外刺很少，但是肉質結實，魚片很有彈性，很嫩，血腥味少，蛋白質含量比較高，但是價格比較貴。然而近年來，有壹種國外的魚片進入中國，壹舉占據了酸菜魚片的半壁江山，這就是巴沙魚片。
5.岜沙魚片
中國四大傳統魚都有刺，大批量生產不容易去掉。巴沙魚，壹種來自東南亞的魚，以肉質細嫩，肌肉間無小刺，產量高而聞名。
對於餐飲市場來說，“不刺”是壹個重量級的賣點。由於物種保護不允許活巴沙魚進入中國，它們通常以魚片或魚片的形式進入中國，避免了清洗、切割和上漿，成為國內餐飲業的新寵。