配料:香菇、雞蛋、辣椒、食用鹽、食用油、生姜。
1.把蘑菇上的沙子洗掉，控水，放入炒鍋裏，用水煮。烹飪後，用冷水沖洗它們。然後開始把蘑菇切成塊，放入控水籃中控水。
2.青椒去掉椒籽，清洗幹凈，沿辣椒邊切開，切成辣椒絲，放在單獨的盤子裏備用。同理，將生姜洗凈，切成姜絲放入碗中備用。
3.將2個雞蛋打在碗裏，加入適量的鹽，用筷子順時針攪拌，備用。
4.用姜把油炒壹下，在炒鍋裏刷洗幹凈，炒鍋熱的時候倒入食用油，油熱的時候放入姜絲，翻炒1分鐘，撈出姜絲，然後加入攪拌好的蛋液，邊炒邊控制火候，雞蛋塊放在碗裏備用。
5.將香菇和辣椒炒香，倒入食用油，辣椒絲翻炒2分鐘，然後加入香菇片，翻炒2分鐘，邊炒邊加入食用鹽，2分鐘後加入炒好的雞蛋塊，翻炒1分鐘，1分鐘後出鍋。
蘑菇炒雞蛋的烹飪技巧；
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2.雞蛋和蘑菇必須分開煎。先炒雞蛋，再炒蘑菇，這壹點很重要。有的人直接把雞蛋炒熟，再加入蘑菇炒，這樣雞蛋就炒成了碎片，而且還很老。所以炒完雞蛋後，他們把雞蛋拿出來，再把蘑菇炒壹遍，等蘑菇炒到8成熟的時候再加入雞蛋塊，這樣兩個菜就不老又好吃了。