口味:鹹香工藝:油炸上海脆皮雞。材料:主要成分:雞肉1000g。
調料:鹽50g，蔥12g，姜12g，桂皮12g，黃酒12g，茴香24g，花生油50g。上海脆皮雞的特點:全雞、色黃、皮脆、肉香。教妳上海脆皮雞怎麽做，上海脆皮雞怎麽做才好吃1。左手握住活雞的翅膀，用小指勾住雞的右腿，讓雞踢不動；
2.右手拿刀，在雞的咽喉處切開頸靜脈、食道、氣管，讓雞身體前傾控制血液；
3.將瀝幹水分的雞肉放入60℃的熱水中燙毛，用木棍不停翻動；
4.將雞肉均勻加熱，取出約半分鐘，放入冷水中，趁熱快速拔毛；
5.將洗凈的雞放在案板上，用刀在雞的右翼前頸側和腰圓處切開壹個小口，取出嗉囊；
6.然後在雞腹部肛門附近切開壹個小口，伸入兩指，輕輕拉出內臟，不要撕雞肝；
7.將雞肉用清水沖洗幹凈，然後用鹽和茴香搓壹下；
8.重點是腹部、胸部、口腔等。塗抹後放入容器中12小時；
9.將鹽焗雞放入容器中，雞背朝上，加入蔥白、鮮姜、桂皮、黃酒等調料，放入鍋中蒸4小時至熟。
10.將蒸好的雞肉放入熱油中炸至表皮黃脆，取出即為成品。上海脆皮雞的制作關鍵:該產品有油炸工藝，需要花生油500克左右。