準備材料:羊肚菌，溫水。
1.洗羊肚菌的時候，不能用開水，也不能用冷水。妳需要使用大約45-50攝氏度的溫水。這個溫度既能讓羊肚菌裏的香味散發出來，又不會破壞羊肚菌的味道。
2.泡羊肚菌的時候，需要的水量要剛好泡在羊肚菌的蘑菇面裏。浸泡半小時左右，清水會變成酒紅色，這時就可以把羊肚菌撈出來清洗幹凈了。
3.將泡好的羊肚菌放入另壹個碗中，倒入適量的水，順時針打圈，這樣羊肚菌小孔中的汙垢就能被清洗出來，清洗羊肚菌大概需要2-3次。
羊肚菌的清洗方法:
新鮮的羊肚菌不用泡。只需取壹碗清水，將羊肚菌放入碗中快速打圈清洗，重復2-3次即可。
由於羊肚菌的生產季節短，市場上銷售的產品多為羊肚菌幹，所以清洗前需要浸泡羊肚菌。泡羊肚菌也需要壹定的技巧。不能用開水，也不能用冷水。只能用40-50度的溫水泡幹羊肚菌。
這個溫度的水不會影響羊肚菌的口感，還會散發出獨特的香氣。溫水要適量，20分鐘左右就變成酒紅色了。妳可以在羊肚菌完全浸泡後清洗。具體清洗步驟參考鮮羊肚菌的清洗方法。需要註意的是，拿到酒紅色的水後，等待壹段時間沈澱，之後就可以用來炒菜了。