備用食材:豬後腿500g，雞蛋2個，玉米澱粉適量，鹽3g，茴香2g，糖4g，花椒粉4g，花椒3g，桂皮3g，八角2g，香葉2g，幹辣椒2g，醬油40ml，蔥15g，姜8g，啤酒18g。
制作流程:第壹步，準備壹個小碗，提前將5克蔥、3克姜片泡在水裏；
第二步，豬後腿肉去皮後，清洗幹凈，切成中指長寬的粗條狀；
第三步，將切好的豬肉放入碗中，加入啤酒、花椒粉、醬油、鹽、胡椒粉、洋蔥姜水，腌制20分鐘；
第四步，時間差不多後，加入澱粉和雞蛋，充分攪拌均勻；
第五步，鍋中加油，油燒至六成熱時，用筷子將肉壹個壹個的放入鍋中，煎至微黃時取出，控制含油量；
第六步，炒鍋留底油，將幹辣椒、茴香、八角、桂皮、香葉翻炒，加入清水，加入白糖、姜絲、蔥絲，加入生抽燒開；
第七步，將炒好的肉放入碗中，倒入煮好的汁，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣在盤子上，撒上香蔥。
烹飪小貼士:1，炒肉的時候，建議炒壹會兒，這樣可以把油脂炒出來，吃起來又脆又香，但是也要註意油溫壹定要控制好，不要炒，否則會影響口感和外觀。最後，調味汁的時候，水不要加太多，因為蒸的時候會有水汽滴到碗裏，水太多不好。
2.炸酥肉的時候，腌制的時候不知道放澱粉。我相信妳也能看到我加了壹些啤酒進去。啤酒的加入會起到去腥增香的作用。多加點啤酒會更爽口。