紅嘴雁 1只
幹辣椒 60克左右
啤酒 1瓶
生抽 適量
老抽 適量
清油 適量
郫縣豆瓣 適量
花椒 15克
味極鮮 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
步驟
1.把幹辣子用剪刀剪成兩節用水泡壹下下用漏勺撈出濾幹，姜切片，蔥切段，蒜剝好拿壹少部分蒜用菜刀輕輕拍壹下，蒜裂口即可，剩余多部分蒜切片，以上材料備用。
2.紅嘴雁清洗幹凈，特別提示壹下，把紅嘴雁脖子上的淋巴要仔細的全部清出扔掉，洗凈的紅嘴雁剁成塊備用。
3.鍋裏加入涼水，紅嘴雁放入涼水鍋裏燒開，等鍋裏水燒開翻滾片刻關火，用漏勺漏出紅嘴雁放壹邊備用。
4.起鍋倒油，等油溫達到5—6成熱時，把生姜蔥段花椒蒜下鍋炒出香味。蔥.蒜預留壹多半備用。預留的蒜要切片。
5.把紅嘴雁放入炒出香味的調料鍋裏，開始大火炒兩分鐘，把火關小壹點點在繼續翻炒至紅嘴雁出油，肉變焦黃色加入老抽生抽。這裏提示壹下，老抽可用可不用，隨自己。
6.啤酒打開倒入燒紅嘴雁的鍋中炒勻，等鍋中燒翻滾起來就關成小火，蓋上鍋蓋，悶15至20分鐘，中間可以揭開鍋蓋翻壹下紅嘴雁。
7.鍋蓋揭開，翻炒壹下鍋中的紅嘴雁看鍋中湯汁還剩下多少，如果湯汁少，就放味極鮮和預留的蔥段和蒜片壹會兒就出鍋，如湯汁多火就開大點翻炒至基本沒有湯汁了，就可以出鍋。