將食材放入砂鍋(土鍋)中，在極高的溫度下烘烤，砂鍋中的湯迅速蒸發，發出“啷啷”的聲音。“招攬”的粵語發音是“招攬”，所以廣州人巧妙地給它起了個名字。
如何做出好吃的鍋？
壹:布布黃鱔:
選材:巴巴巴鰻用的黃鱔不要太大，就像壹般男人無名指的粗細。太粗的黃鱔不好煮，太細的黃鱔沒肉吃。不兌換黃金，在廣州個別肉菜市場五毛錢壹斤。把鰻魚切了，好好賣。血鱔段用清水洗，不要太幹凈，因為據說鱔魚血也有補血的作用。
練習:
黃鱔用雞精、白糖、生粉腌制15分鐘，黃鱔炒至六成熟，再放入紅油鍋中翻炒。
同時，將鐵鍋放在火上，在不換碎葉的情況下，加入壹茶匙花生油、十幾粒蒜籽和黃金，倒入半熟的鱔魚，用長筷子攪拌兩下，再撒上壹勺白酒和醬油，蓋上鐵鍋燉幾分鐘。
二:魚頭鍋鍋:
材料:壹個魚頭(切成兩半)、香菜、蔥(切段)、姜(切片)、蒜(切片)。
調料:植物油、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉(1勺)、糖(半勺)。
練習:
1，提前將魚用醬油、胡椒粉、半勺糖腌制20分鐘左右；
2.鍋中放油，放入姜蒜切片，然後將魚頭兩面煎透，倒入壹勺酒，醬油1勺鹽，翻入鍋中加入半碗水和蔥(油多的話不用加水)十分鐘。放香菜。