輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10片、香葉2片、肉桂1片、草果適量、蔥姜20g。
家常版紅燒肉的做法
1，五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，調料準備好。壹般廚房必備的花椒和八角，以及帶香葉的肉桂都是不可或缺的。
2.將切好的肉放入水中焯水，用冷水將肉放入鍋中，用武火煮，等臟的浮粉上來，煮壹會兒，再撈出。將取出的肉用清水沖洗幹凈備用。
3、鍋裏放油，放入白糖或者紅糖，炒出糖色，這是關鍵，註意火候，沒熟的糖色不會很好上色，火候太高炸出來的肉會很苦，所以壹定要慢火，糖會慢慢融化變成焦糖色，然後等氣泡消失開始有點冒煙的時候，趕緊把肉倒進去。這個動作壹定要快。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候，開個火。
5、把所有調料放進去，炒出香味，淋壹點醬油，顏色會更漂亮。
6、加水，肉可以做到最後，大火煮燉20分鐘，小火燉半小時左右，中間加兩個冰糖，可以讓肉更漂亮，轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，肉燉的已經脆爛。在火上收汁，出鍋。
家常紅燒肉的烹飪技巧
1，生肉壹定要焯水去除裏面的血和臟東西，這樣燉肉才幹凈。
2.紅燒肉顏色好看的話，壹個糖色炒，註意火候，燉的時候再放兩個冰糖。