炒菜
炒菜用花生油最好，花生油是壹種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選，花生油屬於植物油中耐熱性比較好的，用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用於日常炒菜。
清炒、燉煮菜
玉米油：不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養成分。
大豆油：最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時加壹點豆油，可以熬出誘人的白湯。
葵花籽油：它的油脂結構和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產生有害物質，反倒降低了油本身的營養價值。
涼拌菜
亞麻籽油：
不能高溫食用，只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調在壹起食用，非常鮮香。
橄欖油又分為初榨型和精煉型：
初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至於煎炸，最好當然是盡量避免。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等。
芝麻油俗稱香油：
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。適合涼拌菜或者拌面，芝麻油的香氣經不住高溫加熱。用於壹般的炒菜，但香氣會消失。