1，五花肉要洗凈，切成麻將大小的方塊。肉不壹定要切得很小，容易縮水，容易碎，而且沒有色香味。切好後用冷水泡壹下，在水裏放壹杯米酒。泡水可以去除毛細血管中的血液，水中加酒便於肉類化纖的消化吸收，去除肉類的腥味。肉不適合泡，泡了會失去鮮味和香味。壹般可以泡十五分鐘。
2.炒鍋加點油，2勺老冰糖文火融化。糖變色冒泡後，迅速把肉放進去繼續翻炒，直到油出來，這樣做出來的肉就不那麽油膩了。
3.然後提前準備好熱骨頭湯(沒有的話用涼水)，壹包八角(八角、八角、高良姜等。，我的是現有的燉肉調料包)，把炒鍋裏的肉轉移到石鍋裏，用大火燒開，加入壹湯匙醬油和壹湯匙米酒，然後蓋上鍋蓋，燜1小時以上。當肉七成熟時，放入土豆。(檢測肉爛的標準是，壹根木筷子隨便戳進肉裏，說明肉爛了。)最後加入鹽等調料，收汁至濃稠。
常見問題
老冰糖要適當加，顏色深的要加醬油。