面粉
無水碳酸鈉
(母雞的)蛋
水
玉米澱粉
如何自己做餛飩皮和餛飩皮？
加入壹撮堿性面粉，壹個雞蛋，攪拌均勻。(面粉和堿性面粉的大概比例:500g: 2g。我用了壹小碗面粉，大概用手指捏了1撮堿性面。)
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加入適量的冷水，形成壹個硬面團。蓋上蓋子，醒30分鐘左右。(慢慢加水，壹點壹點。如果表面較軟，搟皮時容易起皺，厚薄不壹。)
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把面團揉勻。用生面粉做面，把面團搟成面條壹樣的細面團。(1.如果面團大，搟面杖小，可以把面團分成小份，搟幾次。
2、生粉是吹面的關鍵，這樣面團能很快變薄，不會粘。邊滾邊撒適量生粉。)
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把面團像折扇壹樣折起來，切成同樣寬度。
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打開寬條，切成同樣大小的方塊。餛飩皮好了。包妳喜歡的餡料。
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技巧
1，這個方法也適用於面團壓榨機。
2.食譜裏用的是堿性面，真的沒有同樣量的鹽可以代替。
3.面粉和水的比例:大概是500g面粉，180ml水。我沒有測量，但是我感覺到了。倒壹點水，攪拌均勻，然後在幹面粉上再倒壹點水，繼續揉勻，直到所有面粉剛剛揉成硬塊。醒後30分鐘，面團本身會變得軟壹點，軟壹點。關鍵是每次不要多倒水。