如果變白了，那是因為胡蘿蔔素大大減少了。所以在吃胡蘿蔔的時候，要註意學會保存胡蘿蔔，避免胡蘿蔔心變白的問題。
胡蘿蔔可以通過切掉兩端來保存，因為這樣頭部就吸收不了胡蘿蔔的水分。胡蘿蔔可以放入冰箱，但是在放入冰箱之前，壹定要把上面綠色的部分切掉。把胡蘿蔔放在塑料袋裏(這是為了防止水分流失)，放在冰箱最冷的隔間裏，遠離蘋果、梨、土豆等釋放乙烯的催熟果蔬。
擴展數據:
註意事項:
1.胡蘿蔔的最佳貯藏溫度:0℃。相對濕度:高於95-100%RH。
2.收獲胡蘿蔔時要非常小心，以免劃傷和損壞。采收後最好盡快將它們預冷到5℃以下，這樣不僅有利於長期貯藏，還能降低腐爛率。水冷預冷或碎冰冷卻都適用於立即出售的胡蘿蔔，室溫冷卻可用於長期儲存。
3、胡蘿蔔最好在接近0℃的低溫下保存，但不能凍住組織。98-100%的相對濕度容易維持組織的脆性。隨著貯藏溫度的升高，胡蘿蔔的貯藏壽命會因腐爛率和出芽率(葉片和發根不斷生長)的增加而縮短。
4.胡蘿蔔儲存後有時會有苦味，這是儲存環境中乙烯導致胡蘿蔔代謝異常的結果。因此，胡蘿蔔的儲存不應與蘋果、梨和其他產生大量乙烯的商品混合。
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