綠皮蛋多由烏骨雞或特種雞所產。蛋殼是綠色的，比較小。其中蛋黃的比重也比普通雞蛋大，蛋清粘稠。綠皮蛋的顏色主要取決於母雞的品種，受基因影響很大。
青皮雞蛋營養價值高嗎？
綠皮雞蛋營養價值高。
綠皮雞蛋富含多種微量元素。鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的1/3。氨基酸含量也高，營養價值比普通雞蛋高，所以雞蛋價格也高。
為什麽綠皮雞蛋有營養價值
綠皮是特種雞下的蛋，多為散養，吃的食物豐富多樣，所以體內形成的蛋營養價值比較高；壹只雞壹年只能產100個雞蛋左右，普通雞蛋產300個左右，因為綠皮雞的營養需要很長時間的積累，其營養含量高於普通雞蛋。
綠皮雞蛋有什麽作用？
保健和美容護理
青皮雞蛋中的活性成分可以調節女性內分泌，延緩女性更年期，具有美容養顏的保健作用；
預防心血管疾病
綠皮雞蛋的膽固醇和脂肪含量比普通雞蛋低，對老年人心血管疾病的改善有促進作用。
提高免疫力
綠皮雞蛋能有效增強人的免疫力，防禦各種疾病。青皮雞蛋中的鋅含量很高，可以改善兒童因缺鋅導致的厭食和發育遲緩。