2.腐乳富含植物蛋白。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化。
3.素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血；發酵過程中產生大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂等多種生理保健功能。優質腐乳等好的發酵食品可以增加體內有益菌，增強人體免疫力。
擴展數據:
制作腐乳的五個技巧:
1，做腐乳，壹定要選老豆腐。老豆腐含水量少，使得腐乳更容易成型，吃起來比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐，壹定要晾3個小時，這壹步可以讓發黴的豆腐更好的發酵，不滋生細菌等病菌，但是豆腐不要晾太久，可以晾皮。
3.如果家裏沒有茅草豆腐，可以用玉米皮等幹的東西代替。如果溫度過低，豆腐在15天左右就會完全發黴。溫度高的話，10天左右就會發黴。只要豆腐全身發黴，就說明豆腐發黴了。
4、發黴的豆腐需要每面裹上鹽和辣椒粉。大家都包鹽的時候，每壹面都可以撒上鹽。不要包太多，不然發黴的豆腐會很鹹。
5.發黴的豆腐裝瓶後不要碰任何生水和油。壹個月左右就可以吃了。每次吃，只要不沾水不沾油，兩年都不會變質。
百度百科-發黴的豆腐
人民網-吃腐乳有什麽神奇的好處？腐乳的營養價值分析