壹條草魚。
2.配件:
雞蛋液兩個，胡椒粉2g，幹辣椒七八個，小米椒三四個，大蔥5g，豆瓣醬7g，白酒壹茶匙，醬油壹茶匙，蒸魚鼓油壹茶匙，白糖半茶匙，鹽適量，雞精適量。
3、步驟:
準備壹條魚，在菜市場清洗幹凈，回來洗幹凈，從中間切成兩段。
(2)將洗凈的魚塊切成小塊，均勻裹上蛋液備用。
(3)取鍋，上油。油溫七成熱時，轉小火，放入魚塊，煎至金黃色。取出瀝幹水分。
(4)蔥切條，蒜切碎，蔥切成細絲，幹辣椒和花椒不容易糊。
(5)用炒鍋炒香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒。
(6)加入豆瓣醬翻炒至香。
(7)小火煸炒出紅油和香味。
(8)加入適量的水。
(9)然後加入白酒、醬油、蒸魚筒油攪拌均勻。
(10)最後加少許糖調味煮五分鐘左右炒出香味。
(11)最後放入魚塊，用文火蓋上，燒開，轉小火煮十五分鐘左右。
(12)拿壹個碗，把整個去皮的大蒜、幹辣椒、胡椒粉和姜末放進去。把鍋裏的油加熱，倒入碗裏，這樣辣椒就不會粘了，蒜和辣椒也很香。
(13)等湯快幹的時候，加入事先準備好的蒜末、蔥段、姜油、蔥絲，加入適量鹽雞精攪拌均勻，然後出鍋。