原料 ( 制40只)
白面粉 450 g
酵母 75 g
豬肉糜 500 g
豬皮凍 200 g
醬油 50 g
紹酒 15 ml
綿白糖 20 ml
味精 少許
芝麻 25 g
姜 10 ml
香蔥 50 g
芝麻油 15 ml
花生油 175 ml
制法
將姜和香蔥分別切成末。將肉糜放入盆中，加醬油，綿白糖，紹酒，姜末和蔥末 (15 ml ) 攪拌。過片刻，加清水150 ml 繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末，芝麻油攪勻上勁，制成餡心。
將面粉 (400 g) 放在案板上 (其余做醭面)，中間扒窩，加入200ml 40度左右的溫水(不可過熱)，將酵母放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約兩小時後，見面團膨脹發起，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只。在面劑上淋上花生油 ( 25 ml ) ，拌壹下，逐只撳成直徑兩寸的圓面皮，放在左手中，將餡心放入皮子中間，用右手拇指，食指捏著面皮轉捏成紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包胚。將生胚用濕布蓋好，醒30分鐘至生胚又膨脹發起。
把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向裏逐圈擺滿。然後，加清水約 500 ml , 蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油，加蓋轉動平鍋，煎約二分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成